据统计

川渝火锅占全国火锅业

60%左右的市场份额

近日

四川省市场监督管理局

重庆市市场监督管理局

联批准并公布

《火锅类餐饮企业加工操作规范》

川渝区域地方标准

适用于火锅类餐饮企业的

食品加工操作与管理

重庆市市场监督管理局官网截图

文件要求，不应重复利用火锅底料和不应回收菜品再使用。并针对火锅底料、鲜切水果、自制饮品等加工作出了明确的规定，例如——

火锅底料：原料的清洗、处理和储存应符卫生要求，以防止污染。炒制完成后，应适当地包装和贮存，店内加工完成后需加盖暂存。

不过让人值得关注的是，南都湾财社记者梳理发现，根据《2025年前10个月通信业经济运行情况》和《2025年前11个月通信业经济运行情况》两份报告，在2025年11月一个月的时间里，三家基础电信企业及中国广电的移动电话用户总数减少了200万户。

创立于2017年的追觅，凭借在扫地机器人等领域的创新与价比，迅速崛起，甚至在国际市场上崭露头角。2023年“法国黑五”期间，其扫地机器人销量超越行业巨头戴森，登顶法国清洁品类榜，这无疑是其品牌实力与市场认可度的一次有力证明。

凉菜：应由人在间制作，制作间应有用工具和容器，用前应消毒，用后洗净并在用保洁设施内存放。凉菜间须做到“五”（即人、室、工具、冷藏、消毒），每天定时进行空气消毒，并有消毒记录。

自制饮品：加工制作现榨果蔬汁、食用冰等用水，应为预包装饮用水、使用符相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。

鲜切水果：应以分离或分隔形式设置鲜切操作台（操作区），铁皮保温施工应区用，不应存放与即食鲜切水果无关的原物料。

沸腾的重庆火锅（资料图）

文件指出，服务人员应熟悉火锅底料及各种菜品的食用特，在顾客堂食时讲解各种菜品达到佳食用品质的加热（烫、涮、煮）和食用时间，避免消费者食用未煮熟的食品带来安全风险。从业人员宜提醒就餐人员适量点餐，避免过量点餐产生食品浪费。

文件规定，从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，要时应进行临时健康检查。

同时明确，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员报告，暂停从事接触直接入口食品的工作，要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。

文件指出，接到消费者投诉食品感官状异常时，应及时核实。经核实确有异常的，应及时撤换，告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。以及，在就餐区公布投诉举报电话等。

原标题：事关每一个重庆吃货……川渝联制定标准→